Консервированные персики свежесть сладостных фруктов в зимнюю стужу

Персики, консервированные дома – лучшая альтернатива магазинным аналогам. Вы всегда будете уверены в том, что ваши фрукты получатся ароматными, вкусными и натуральными. Персики – это витаминный комплекс на зиму, необходимый для питания кожи лица, хорошей работы пищеварительного тракта, в этих фруктах много клетчатки для укрепления иммунитета и восстановления сил. Предлагаем вам записать каждый рецепт, о котором пойдет речь в статье, ведь все они абсолютно индивидуальны.

1 Персики в собственном соку – самый доступный рецепт

Рецепт приготовления персиков в собственном соку на зиму очень прост. А сок, который образуется в достаточном количестве во время консервации, можно добавлять вместо сахара в чай, подслащивать им воду, напитки и даже использовать в качестве сладкой базы для приготовления желе. Данный рецепт предполагает использование только сахара и персиков. Что касается главного ингредиента, плоды должны быть достаточно тугие и слегка недозрелые.  Конечно, вы можете использовать зрелые и мягкие персики, но в этом случае сохранить форму фруктов после консервации будет достаточно сложно. Но если для вас это не проблема, то берите и такие.

Персики в собственном соку

Рекомендуем ознакомиться

• Смородина, протертая с сахаром, и варенье пятиминутка – как приготовить?
• Персики, консервированные в сиропе – варианты полезной заготовки
• Малиновое варенье в мультиварке – секреты приготовления полезного десерта

Чтобы персики было удобнее укладывать, нарезаем их дольками и отправляем в стерилизованные банки, присыпая каждый слой сахаром. На 4 кг персиков вам понадобится 1,5 кг сахара. Если вы используете для консервации фрукты среднего размера, такого количества хватает на три 1,5 л баночки. Из этого следует, что на одну такую баночку вам понадобится примерно 0,5 кг или 2 полных стакана сахара. Затем баночки с содержимым необходимо простерилизовать. На дно кастрюли положите ткань или кухонное полотенце, сверху поставьте заполненные банки и налейте в емкость воду до уровня "плечиков" (по "Марусин поясок"). Когда вода закипит, содержимое в банке начнет постепенно уменьшаться.

Если у вас остались дольки фруктов, смело отправляйте их банку, а если необходимо подсыпьте и сахар. На весь процесс стерилизации банок такого объема уходит примерно 1,5 часа. За это время сок персиков должен заполнить полностью всю стеклянную тару, вплоть до краев, а сами фрукты всплывут и поменяют цвет за счет интенсивной карамелизации. Сахар должен полностью раствориться, не оседая на дне банки. Когда стерилизация будет окончена, вытащите баночки из воды и дайте содержимому настояться в течение 1,5 часа. После чего герметично закатываем банки стерильными крышками, укутываем их одеялом и смело отправляем на балкон или в погреб в ожидании зимних морозов.

2 Карамелизация в сладком сиропе – десерты с низкой калорийностью

Многие любители кулинарии предпочитают закатки из этих фруктов на зиму целиком, в виде компота из персиков, без удаления косточек. Хотя средства массовой информации и твердят, что именно из косточек со временем начинают выделяться вредные вещества, в частности синильная кислота. Мы же советуем все-таки не консервировать персики целиком, а нарезать их дольками и удалять косточки, чтобы сделать рецепт такой фруктовой сладости на зиму еще полезнее. К тому же, использование долек персика, а не целого фрукта помогает сохранить упругость и тот самый узнаваемый медовый вкус. Консервация из персиков в сиропе станет незаменимой в качестве начинки к пирогу или торту, а также сладкого дополнения к чаю.

Карамелизация персиков в сладком сиропе

Чтобы персики не деформировались после консервации, лучше всего не очищать их от кожицы, тем более что большее количество витаминов содержится именно в ней, а не в мякоти. Но если вы все же решили очистить персики, тогда ошпарьте их кипятком, а затем окуните в холодную воду. Такой контрастный душ позволит значительно облегчить данный процесс. В качестве тары для консервации используйте стеклянную банку объемом 0,7-1 л. Слишком большие банки в данном случае ни к чему, фрукты просто подавятся под собственным весом и будут выглядеть весьма неаппетитно.

Чтобы мякоть лучше пропиталась сиропом, дольки персиков необходимо проколоть зубочисткой в нескольких местах. Теперь можно аккуратно укладывать их в стерилизованные банки и заливать крутым кипятком, накрыв сверху стерильной крышкой. В таком положении оставляем персики на 30 минут, за это время они пустят сок, необходимый, чтобы сироп стал еще более насыщенным. По истечению указанного времени воду из банок сливаем в кастрюлю и добавляем туда же сахар и лимонную кислоту. На 1,7-2 л воды вам понадобится стакан сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты. После закипания проверяем сироп на густоту и увариваем его до получения однородной тягучей консистенции. Если ваш сироп станет цветным – не пугайтесь. Все зависит от того, сок каких персиков вы используете. Сок из красных фруктов даст вам приятный алый цвет, а из желтых – яркий янтарный.

Когда сироп будет полностью готов, разливаем его еще горячим по баночкам и закатываем их крышками. На этом рецепт сладких персиков в сиропе на зиму подошел к концу, остается лишь дождаться, когда сладость полностью остынет и можно отправлять ее смело в кладовую. Калорийность такого десерта составляет около 75-80 ккал на 100 г. Причем у свежих фруктов она примерно такая же, чего не скажешь про вяленые персики, калорийность которых может достигать 290 ккал.

3 Консервация фруктов в вине – 2 варианта

Если вам хочется заготовить на зиму что-нибудь действительно необычное, тогда этот рецепт именно то, что вы искали. Сочетание сладких персиков с пьянящим ароматом белого сухого вина и умеренного количества пряных специй, игра красок и вкуса – все это приятно пополнит полки ваших кладовых. Причем вы можете приготовить такие персики в двух разных вариациях. В первом варианте вам понадобится достаточно большое количество вина, которым в конце вы будите заливать персики вместе со специями и сиропом. Этот рецепт не для детей. Второй вариант – более бюджетный. Здесь вино лишь подчеркивает вкус сиропа. Что касается базовых ингредиентов, то разница будет лишь в количестве вина.

Белое вино для консервации

Начнем с более затратного по финансам и времени варианта номер один. Для начала варим сироп, добавляем в кастрюлю 300 мл воды, 0,5 кг сахара, половину чайной ложки молотой корицы и четверть чайной ложки молотого имбиря. Сироп увариваем на медленном огне до загустения и полного растворения сахарного песка. Тем временем 1,5 кг персиков тщательно промываем под водой, ошпариваем их кипятком и вдавливаем в мякоть каждого фрукта по несколько бутонов гвоздики. Подготовленные целые персики погружаем в сахарный сироп и оставляем их вариться на 10 минут. После чего выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем фруктам хорошенько пропитаться (примерно 3-4 часа).

Когда время пропитки подойдет к концу, в кастрюлю с персиками и сиропом добавляем 1 л белого сухого вина и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Смесь доводим до кипения и даем ей провариться 20 минут, чтобы присутствие в консервации спирта лишь слегка ощущалось. Теперь остается переложить аккуратно персики в стерилизованную тару, залить их горячим сладким маринадом и герметично закатать банки.

Во втором варианте вначале варим сироп, соблюдая такие же пропорции и технологию приготовления, как и в предыдущем рецепте. После того, как сироп будет готов, добавляем в него 150 мл белого сухого вина, лимонный сок, доводим все до кипения и варим смесь еще буквально 5 минут. И только после этого добавляем в кастрюлю заранее подготовленные персики с вдавленными в них бутонами гвоздики. Удерживаем фрукты в таком сладком маринаде до мягкости, убавив огонь до минимума. Далее действуем по знакомой схеме – перекладываем карамелизированные персики в чистые банки, заливаем их горячим сладким маринадом и герметично закатываем крышками. На этом рецепт подошел к концу, храним готовые персики в вине на зиму в прохладном месте.

4 Кусочки персикового желе – для поднятия настроения

Сладкие и сочные кусочки желе из свежих фруктов – это невероятно вкусная и необычная консервация. Причем это удивительное удовольствие требует минимум ингредиентов: немного сахара, желатина, воды и самих персиков. Степень загустения вы можете регулировать самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество желатина. Подготовьте 0,5-0,6 кг персиков, тщательно вымойте их, ошпарьте кипятком, нарежьте половинками и удалите косточку. Затем готовые половинки разрежьте еще на несколько более мелких частей и приступайте к приготовлению сиропа.

На такое количество персиков добавьте в кастрюлю 0,5 л воды, 100 г сахара и 2 ст. л. желатина. Увариваем все до тех пор, пока в емкости не будет ни одной крупинки, и смесь слегка загустеет. Чтобы ускорить время растворения желатина, можно предварительно замочить указанное количество в 100 мл воды, а затем добавить разбухшую массу в горячий сироп. Подготовленные персики раскладываем по баночкам, заливаем горячей сладкой заправкой и закатываем. Персики в желе готовы. Подобным образом приготовьте и желе из малины на зиму.